Caratteristiche Acido Citrico
L'ACIDO CITRICO è un va lido complessante del ferro, con il quale forma complessi solubili, prevenendo così intorbidamenli e precipitazioni causati da questo metallo (casse ferrica, etc .). Questa proprietà permette anche di svolgere un'azione sinergizzante nello protezione dalle ossidazioni. Nel vino e nei mosti l'apporto di ACIDO CITRICO innalza un'acidità fisso insufficiente. Un adeguato tenore di acidità è molto importante per lo conservabilità del vino e per prevenirne le malattie. L'ACIDO CITRICO è ammesso per numerosi prodotti alimentari: bevande in genere, caramelle, conserve di pesce, frutta e ortaggi, gelati, prodotti dolciari in genere, salse, succhi e sciroppi di frutta.
Impiego e dosi
Do 10 o 100 g/hl, secondo le nec essità. Un'aggiunto di 93 g/ hl aumento l'acidità totale dell'l ‰. Per il vino ed i mosti il limite legale nella UE è di 100 g/ hl.
MODALITA' D'USO
Sciogliere direttamente i'ACIDO CITRICO sotto agitazione in uno parte del prodotto da trattare, ed aggiungere poi alla massa omogeneizzandola con un rimontaggio.
Composizione
Acido citrico